HACCP体系在五香卤蛋加工中的应用  

Application of HACCP System in the Process of Brine Spiced Egg

作　　者：安森亚[1] 万鹏程 王斌[1] 李云芳[1] 魏建春[1] 李和平[1] 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南郑州450011 [2]河南省谷物储贸有限公司,河南郑州450047

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2012年第8期57-61,69,共6页Farm Products Processing

基　　金：2009年河南省重点科技攻关项目(092102210024)

摘　　要：介绍了HACCP体系运行的基本原理,探讨了五香卤蛋生产工艺。从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的具体控制方法,并制定相应控制限值及监控体系HACCP计划工作模式,以提高五香卤蛋的食用安全性。This text introduces the basic principle of HACCP system operates, expounds how to analyze the hazard possibly existing in the process of brine spiced egg from the materials and ingredients collection to final product, how to find the reasonable sample point and the control method of CCP, and how to promote the management of product quality and ensure the safety of product.

关 键 词：HACCP 五香卤蛋 关键控制点(CCP) 应用 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]