复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用  

Application of Composite Biological Preservation of Chilled Pork

作　　者：韩晋辉[1] 翟培[1] 孙勇民[2] 

机构地区：[1]广东食品药品职业学院,广东广州510520 [2]天津现代职业技术学院,天津300350

出　　处：《食品研究与开发》2012年第7期188-190,共3页Food Research and Development

基　　金：广东食品药品职业学院院级资助课题(2009YZ003)

摘　　要：具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用。测定复合保鲜剂处理后冷却肉的挥发性盐基氮以及感官指标后发现,复合生物保鲜剂可以有效延长冷却肉在0℃～4℃条件下的贮藏时间,保鲜时间达到15 d以上。Synthetic peptide with antimicrobial activity and tea polyphenol made from bio-preservative for the preservation of chilled pork. Detected TVB-N value, sensory quality of chilled pork. The results showed that compound bio-preservative can increase the freshness and shelf life of chilled pork, shelf life could extend to 15 d at 0 ℃-4 ℃.

关 键 词：合成肽 复合保鲜剂 冷却肉 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]