一种特殊风味果肉型胡萝卜饮料的研制  

Development of special-flavor carrot nectar

作　　者：唐正弦 朱庭照 

机构地区：[1]广州市凯虹香精香料有限公司,广东广州510545

出　　处：《饮料工业》2012年第8期31-33,共3页Beverage Industry

摘　　要：以胡萝卜为主要原料,辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉,研制出一种具有特殊风味的果肉型胡萝卜饮料。采用5因素4水平正交试验,确定了该饮料的最佳配方:胡萝卜12%、花生2%、白砂糖4%、食盐0.2%、白胡椒粉0.035%。Special-flavor carrot nectar was developed with carrot, peanut, sugar, salt and white pepper powder. By a 5-factor 4- level orthogonal experiment, the optimum formula was, determined as follows： carrot 12%, peanut 2%, sugar 4%, salt 0.2% and white pepper powder 0.035%.

关 键 词：胡萝卜 特殊风味 果肉型饮料 正交试验 

分 类 号：TS278[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS275.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]