丁福昌 马家烧麦滋味绵长  

Ding Fuchang: Mr. Ma’s Steamed Pork Dumplings

作　　者：黄先娟 

出　　处：《餐饮世界》2012年第9期35-36,共2页World Cuisine

摘　　要：创新是企业生存发展的关键所在。为了丰富传统的清真菜系,丰富少数民族餐饮文化市场,马家烧麦结合回族的饮食习惯,大胆地采用新原料、新调料、新设备,采用新工艺增加品种,获得市场好评。创建于清嘉庆元年的马家烧麦,历经200多年的历史演变、五代人的技艺传承，如今依旧滋味绵长、地道精湛。拥有着诸多殊荣的这家沈城名店，早已跻身全国首批“中华老字号”的行列，马家烧麦手工技艺被评为首批市级非物质文化遗产。而提到马家烧麦传承至今的秘诀，董事长丁福昌总结出了四个字：货真价实。丁福昌从事餐饮工作近30年，凭借个人努力，加上勤奋钻研，从一个普通厨工晋升为中国烹饪大师，也把一度严重亏损的马家烧麦打造成知名品牌。

关 键 词：滋味 非物质文化遗产 麦 中国烹饪大师 文化市场 手工技艺 企业生存 少数民族 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]