冷却兔肉复合天然保鲜剂的安全性评价  

作　　者：莫琼[1] 彭义[2] 刘力[1] 王永康 李刚[1] 刘琴[1] 

机构地区：[1]西南大学动物科技学院,重庆400716 [2]西南大学工程技术学院重庆400716 [3]重庆市畜牧技术推广总站,重庆400015

出　　处：《中国畜牧杂志》2012年第18期65-68,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：“十二五”农村领域国家科技计划课题资金(2011BAD36B03)

摘　　要：为了评价一种新型冷却兔肉复合天然保鲜剂的安全性,为其在冷却肉的保鲜加工中得以推广应用而提供科学依据。本文按照《食品安全性毒理学评价程序和方法》GB 15193.1～15193.21-2003,对该保鲜剂进行了急性毒性试验、小鼠精子畸形试验与蓄积毒性试验。结果表明:小鼠对该保鲜剂的最大耐受量(MTD)>10.5g/kg体重,精子畸形试验为阴性,蓄积系数K=5.276,试验组小鼠的平均体增重、各脏器系数均与阴性对照组小鼠无显著差异(P>0.05)。结果表明,该复合天然保鲜剂为实际无毒物质,仅有轻度蓄积,无生殖毒性,无致突变作用,具有良好的安全性。

关 键 词：冷却兔肉 复合天然保鲜剂 安全性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]