宜宾多粮型白酒窖房空气中产糖化酶的霉菌  

Research on Molds Producing Glucoamylase in the Air of Fermentation Workshop of Multi-grains Luzhou-flavor Liquor in Yibin

作　　者：蒲岚[1] 王涛[2,1] 周宇科[1] 姚韬[2] 游玲[1] 王松[2,1] 冯瑞章[2,1] 

机构地区：[1]宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室,四川宜宾644000 [2]宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644000

出　　处：《酿酒科技》2012年第9期29-31,35,共4页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：四川省科技厅支撑计划项目(2008NZ0031;2010NZ0091);四川省科技厅应用基础项目(2009JY0149);四川省教育厅重大教育项目(09ZZ039;11ZA225);四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助;宜宾市科技专项研究项目(200805303;2011ZGY010);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2010KFJ005)

摘　　要：对分离自窖房空气中的104株霉菌产糖化酶能力进行检测,发现其中有14株具备产糖化酶能力。结合形态、特征和基于ITS nu-rDNA的系统发育分析,此14株菌分属于Aspergillus(6株)、Mucor(3株)、Penicillium(2株)、Rhizopus(1株)、Gibberella(1株)、Cladosporium(1株)6个属,Aspergillus为优势属,显示浓香型白酒窖房中空气存在多样性较为明显的产糖化酶霉菌。104 mold strains were isolated in the air of fermentation workshop of multi-grains Luzhou-flavor liquor. Among them, 14 mold swains were capable of producing glucoamylase. According to the morphological features and ITS nu-rDNA analysis, 14 mold strains belonged to A s- pergiUus（6 strains）, Penicillium（2 strains）, Mucor（3 strains）, Rhizopus（1 swain）, Gibberella（1 strain）, and Cladosporium（l swain）. Aspergillus was the dominant genera. The research results revealed that there existed diverse glucoamylase-producing mold strains in the air of fermentation work- shop of Luzhou-flavor liquor.

关 键 词：窖房 霉菌 糖化酶 ITS nu-rDNA 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]