黑莓籽油的精炼工艺  

作　　者：李思睿[1,2] 王英[1] 朱佳娜[1,2] 董明盛[2] 周剑忠[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

出　　处：《江苏农业科学》2012年第8期262-263,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)233]

摘　　要：黑莓籽油是一种新型的植物油。为了提高黑莓籽油的食用价值,对黑莓籽油的精炼工艺进行了研究。结果表明:以黑莓籽毛油为原料,在60℃条件下,加入油质量10%的水搅拌30 min,水化脱胶,磷脂的去除率可达到89.04%;在80℃,超碱量0.3%条件下,碱炼脱酸50 min后油的酸价(KOH)由4.50 mg/g降至0.34 mg/g,使用活性炭与白土脱色剂3.0%,在80℃条件下脱色15 min,脱色率可高达到84.07%;利用旋转蒸发仪,通入水蒸气,脱臭3～6 h,可有效除去毛油的收敛性苦涩味,所得精炼油澄清、透明,呈淡黄色,符合国家食用植物油卫生质量标准,是优质的可食用油。

关 键 词：黑莓籽油 精炼 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 

分 类 号：S663.209.9[农业科学—果树学]