不同品种荔枝果实制汁特性比较研究  

Comparative Studies on Characteristics of Juice Processing in Different Litchi Cultivars

作　　者：温靖[1] 徐玉娟[1] 肖更生[1] 吴继军[1] 唐道邦[1] 陈于陇[1] 余元善[1] 万鹏[1] 

机构地区：[1]广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610

出　　处：《农产品加工（下）》2012年第9期5-7,24,共4页Farm Products Processing

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(200903043-03);广东省自然科学基金(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2008A024200008);广东省科技项目(2009B0406000032009A060800033)

摘　　要：以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行了果实的理化指标和营养成分的分析。结果表明,13个荔枝品种中妃子笑色泽较好,具有典型的荔枝风味、糖酸比适宜、热处理褐变程度轻,是最适宜加工果汁的优良品种。Fruits of 13 Litchi cultivars are used as materials for studying the fruit quality, main contents, physical-chemical properties and nutrients. Results show that Feizixiao is the most suitable variety for Litchi juice processing because of its excellent color and luster, typical Litchi flavor, appropriate sugar acid ratio, and low browning level during thermal treatment.

关 键 词：荔枝 品种 果汁 加工特性 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]