食品香味化合物香味强度的构效关系  

QSAR Study on the Flavor Intensity of Flavor Compositions in Foods by Electronegativity Distance Vector and Quantum Chemical Parameters

作　　者：李鸣建[1] 冯长君[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院化学化工学院,江苏徐州221111

出　　处：《北京工业大学学报》2012年第10期1588-1591,共4页Journal of Beijing University of Technology

基　　金：国家自然科学基金资助项目(21075138);徐州市科技局基金资助项目(XZZD1104)

摘　　要：基于电性距离矢量(Mk)、量化参数(Qi)及最佳变量子集回归建立了12种食品香味分子的4类克拉克值(C)的三元数学模型,这些模型均通过VIF及F检验,具有良好的稳健性.结果表明,分子内的—CH3、CH、—OH、—O—等基团及分子的Ehomo、ΔE对食品香味化合物的克拉克值具有很大影响。Based on the revision of the electronegativity distance vector（Mk）,the quantum chemical parameters（Qi）,and the leaps-and-bounds regression,three-parameter mathematics models with four types crockors of twelve flavor molecules in food have been built.These models are robust after they are verified by using VIF test and F test.Results show that the functional groups,such as —CH3,CH,—OH and —O—,and Ehomo,ΔE of a molecule produce great influence on the crockors of the flavor compounds.

关 键 词：香味化合物 克拉克值 电性距离矢量 量化参数 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学] O6-051[医药卫生—公共卫生与预防医学]