香味化合物

作品数：50被引量：267H指数：10
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糟香绍兴 诗意江南
《中国烹饪》2025年第2期58-60,共3页蒋晖 潘永伟(制作) 
浙江绍兴地区有用优质糯米酿制黄酒的传统。绍兴黄酒酿制技艺更列入国家级非物质文化遗产保护名录。绍兴黄酒馥郁芳香,在其制作过程中产生的酒糟,因保留了丰富的米香和酵母风味而生成多种香味化合物,也备受当地人喜爱。在绍兴饮食文化中...
关键词：绍兴黄酒 饮食文化 香味化合物 烹饪技法 食材 酒糟 浙江绍兴 菜系 
顶空-程序升温气化-气相色谱-氮化学发光检测器/质谱法测定雪茄烟叶中13种碱性香味化合物的含量
《理化检验（化学分册）》2024年第11期1085-1092,共8页李俊杰 周妍 焦亮 戚大伟 费婷 吴达 刘百战 
中国烟草总公司科技重点项目(110202201033 XJ-04)。
提出了顶空-程序升温气化-气相色谱-氮化学发光检测器/质谱法(HS-PTV-GC-NCD/MS)测定雪茄烟叶中13种碱性香味化合物含量的方法,并与美国国家标准与技术研究院(NIST)质谱库匹配,鉴定出39种碱性香味化合物。雪茄烟叶于40℃烘干10 h,研磨...
关键词：顶空-程序升温气化 气相色谱法 氮化学发光检测器 质谱法 雪茄烟叶 碱性香味化合物 
利用KB-Wax柱测定白酒中11种香味化合物被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第3期308-314,共7页崔婷婷 
目的:建立一种气相色谱法同时测定白酒中甲醇、乙酸乙酯、正丙醇等11种香味化合物的检测方法。方法:利用毛细管柱KB-Wax(30 m×0.32 mm×0.25μm)、氢火焰离子化检测器(FID)进行检测,采取程序升温,内标法进行定量分析,乙酸正丁酯作为内...
关键词：白酒 气相色谱法 分析检测 标准物质 毛细管柱 
香水椰子主要香味化合物2AP的研究进展被引量：5
《热带农业科学》2018年第3期70-74,86,共6页吴玉双 李静 吴翼 许丽菁 杨耀东 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(No.1630052014002;No.1630152017019);海南省国际合作专项(No.KJHZ2014-24);海南省自然科学基金(No.20153152)
香水椰子(Cocos nucifera L.)是绿矮椰子中的一个突变品种,因具备特殊的香味而在市场中备受青睐。研究发现它的香味主要成分是2-乙酰-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline,2AP),这对于具特殊香味椰子品种的早期选育具有重要的意义。本文主要...
关键词：香水椰子 2-乙酰-1-吡咯啉 生物合成 
浓香型基础酒和酿造用粮食及大曲的香味成分研究被引量：13
《食品工业科技》2018年第3期250-258,共9页陈果忠 李世锋 任列华 张东强 王全保 张登福 王志明 王亮亮 
甘肃天水市工业科技计划项目(20160846)
对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对浓香型基础酒进行色谱定量检测分析,鉴定出82种香味组分;用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS法,从浓香大曲...
关键词：浓香型基础酒 浓香大曲 小麦 高粱 大米 玉米 香味化合物 特征成分 
赤霞珠葡萄浆果质量对酿酒品质的影响被引量：4
《中外葡萄与葡萄酒》2017年第1期9-17,22,共10页吴明辉 陈为凯 何非 王羽西 刘鑫 杨哲 朱燕溶 石英 段长青 王军 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-30)
为了明晰葡萄浆果质量对其构成和酿酒品质的影响,连续两年将采收期的赤霞珠葡萄浆果称重并测量浆果直径,分析浆果质量分布与浆果体积和密度的关系;将浆果按照质量分成6个级次,分析各质量级次浆果的组织构成、可滴定酸、可溶性固形物及...
关键词：浆果大小 果实构成 酿酒品质 有机酸 酚类化合物 香味化合物 
开发香精香料新品应加强香味化合物研究
《食品开发》2013年第5期42-43,共2页易欣 
开发应用的具有香味的化合物绝大多数是低分子有机化合物，常见的有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等，在这些化合物中，有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物。也有杂环化合物。特别是对杂环化合物的研究应用是近年发展...
关键词：香味化合物 香精香料 开发 杂环化合物 脂肪族化合物 芳香族化合物 有机化合物 低分子 
食品香味化合物香味强度的构效关系
《北京工业大学学报》2012年第10期1588-1591,共4页李鸣建 冯长君 
国家自然科学基金资助项目(21075138);徐州市科技局基金资助项目(XZZD1104)
基于电性距离矢量(Mk)、量化参数(Qi)及最佳变量子集回归建立了12种食品香味分子的4类克拉克值(C)的三元数学模型,这些模型均通过VIF及F检验,具有良好的稳健性.结果表明,分子内的—CH3、CH、—OH、—O—等基团及分子的Ehomo、ΔE...
关键词：香味化合物 克拉克值 电性距离矢量 量化参数 
反应时间对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响
《化学工程与装备》2012年第5期32-35,共4页钟存贵 余爱农 刘应煊 
国家自然科学基金项目(20876036);湖北民族学院博士科研启动基金资助项目(MY2011B010)
探讨了在141±2℃下,反应时间对抗坏血酸-谷胱甘肽(ASA-GSH)模式反应形成香味化合物的影响。挥发物中鉴定出43种香味化合物,结果表明含硫挥发物如噻吩类、脂环多硫化物、噻唑类、硫醇类和噻吩并噻吩类是此反应的主要成分。噻吩类、吡嗪...
关键词：抗坏血酸 谷胱甘肽 反应时间 美拉德反应 香味化合物 
pH值和缓冲剂对抗坏血酸-半胱氨酸模式反应形成香味化合物的影响被引量：2
《食品科学》2012年第6期143-149,共7页刘应煊 余爱农 
国家自然科学基金面上项目(20876036)
以固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对抗坏血酸与半胱氨酸的模式反应产物进行鉴定,研究pH值和缓冲剂浓度对模式反应形成香味化合物的影响。依赖于不同的pH值条件,模式反应主要产生呋喃、吡嗪、噻唑、噻吩及含硫脂环化合物,这些化合物...
关键词：MAILLARD反应 抗坏血酸 香味化合物 固相微萃取 PH值 缓冲剂 
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