开发香精香料新品应加强香味化合物研究  

作　　者：易欣 

出　　处：《食品开发》2013年第5期42-43,共2页

摘　　要：开发应用的具有香味的化合物绝大多数是低分子有机化合物，常见的有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等，在这些化合物中，有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物。也有杂环化合物。特别是对杂环化合物的研究应用是近年发展起来的。

关 键 词：香味化合物 香精香料 开发 杂环化合物 脂肪族化合物 芳香族化合物 有机化合物 低分子 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]