余爱农

作品数：117被引量：520H指数：12
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供职机构：生物资源保护与利用湖北省重点实验室更多>>
发文主题：香料抗坏血酸MAILLARD反应合成香料挥发油更多>>
发文领域：化学工程轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《中国科教创新导刊》《精细化工》更多>>
所获基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目国家自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省教育厅重点项目更多>>
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亚临界水体系中几种氨基酸的自降解反应
《中国食品学报》2024年第4期151-158,共8页冯亮 杨艳 谢雅婷 刘双双 余爱农 
国家自然科学基金项目(31960512);湖北省自然科学基金项目(2018CFB650)。
在亚临界水体系中对几种常见且具有代表性结构的氨基酸自降解行为进行研究,探讨pH对氨基酸自降解生成挥发性物质的影响及氨基酸降解机理。结果表明:由于甘氨酸(Gly)、L-丙氨酸(Ala)、L-精氨酸(Arg)、L-天冬氨酸(Asp)结构简单且热稳定性...
关键词：氨基酸 自降解 挥发性物质 亚临界水 机理 
传统黄酒风味物质研究进展被引量：8
《食品安全质量检测学报》2023年第14期115-124,共10页严文怡 杨艳 谢雅婷 余爱农 
国家自然科学基金项目(32272456、31960512);湖北民族大学研究生教育创新项目(MYK2022043、MYK2023004);湖北民族大学2021年教学研究与改革项目(2021JY015)。
黄酒是我国传统的低度发酵酒,因其具有营养丰富、口感醇厚等特点而深受大众喜爱。受人们饮食习惯与地方物产的影响,各地黄酒风味各异,且风味物质成分复杂,因此对黄酒风味物质的探索成为当前重点研究方向之一。随着仪器的更新换代、检测...
关键词：传统黄酒 风味物质 有害物质 
小宗特色野果风味物质研究进展
《中国野生植物资源》2023年第2期80-87,共8页谢雅婷 冯亮 刘双双 严文怡 杨艳 余爱农 
国家自然科学基金项目(32272456);国家自然科学基金项目(31960512);湖北民族大学创新(创业)项目(MYK2022043)。
野果是非常重要的一类野生植物资源,在中国境内资源丰富,但目前野果的价值未被发挥至最大化,利用率也较低。随着天然产物中风味物质的提取、分离技术日趋成熟及高精密仪器的研发与使用,风味物质的研究也日益深入。野果因其独特的风味而...
关键词：野果 风味物质 风味分析 资源高利用率 研究进展 
恩施土家烟熏腊肉挥发性成分提取被引量：2
《精细化工》2022年第9期1881-1893,共13页刘双双 冯亮 谢雅婷 张路晗 杨艳 余爱农 
国家自然科学基金项目(31960512);湖北省自然科学基金项目(2018CFB650);生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学)基金项目(PT012010)。
采用索氏提取法(SE)、水蒸气蒸馏法(SD)、同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取恩施土家烟熏腊肉挥发性物质。结合GC-MS技术对挥发性物质进行了分析,并对比了各提取方法对挥发性物质分布与含量的影响;此外,对挥发性物质...
关键词：烟熏腊肉 挥发性物质 香气活度值 提取 嗅闻分析 气质联用 
基于L-抗坏血酸非酶褐变反应研究进展被引量：5
《食品与发酵工业》2021年第22期301-308,共8页冯亮 杨艳 刘双双 谭淳 余爱农 
国家自然科学基金项目(31960512);生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族大学)基金项目(PT012010);湖北民族大学高水平科研成果校内培育项目(4205012);湖北民族大学2021年研究生教育创新项目(MYK2021020)。
非酶褐变反应在食品加工处理过程中非常常见,主要集中在糖类与氨基酸、蛋白质之间。由于L-抗坏血酸有类似糖类结构,是一种非常重要的食品添加剂,因此基于L-抗坏血酸的非酶褐变不容忽视。该文主要从基于L-抗坏血酸非酶褐变反应中挥发性...
关键词：L-抗坏血酸 非酶褐变 挥发性物质 动力学 
L-抗坏血酸自降解过程的非酶褐变反应动态研究被引量：9
《食品工业科技》2016年第4期117-122,127,共7页李亚 杨艳 余爱农 胡停伟 
国家自然科学基金项目(31360408);湖北省自然科学基金项目(2014CFC1126);国家民委科研项目(14HBZ012);湖北民族学院硕士学位论文培优基金(PY201502);湖北省高校优势特色学科群建设计划资助项目(鄂学位[2015]5号)
采用动力学方法,研究了L-抗坏血酸自降解过程中的非酶褐变行为。分别考察了反应时间、反应温度及溶液初始p H对L-抗坏血酸自降解过程中无色中间体(294 nm处特征峰)和褐变物质(420 nm处特征峰)的影响。研究了不同p H时,L-抗坏血酸的自降...
关键词：L-抗坏血酸 自降解 非酶褐变 动力学 
突出工程能力的实验教学体系的构建—以化工与制药专业为例
《广东化工》2015年第24期186-187,197,共3页胡盛 郑寅 王发松 余爱农 张升晖 田大听 
2014年湖北省普通高等学校战略性新兴(支柱)产业人才培养计划本科项目(制药工程);湖北民族学院校级教学研究项目(2012JY025;2015JY017);湖北省教育厅青年人才项目(Q20141905)资助
对武陵山区湖北民族学院化工与制药专业实验教学进行了改革实践。以工程设计和实践创新能力培养为核心,强调了工程能力培养在人才培养和满足社会发展的重要性,阐述了化工与制药实验教学体系构建的目标,构建了突出工程能力的化工与制药...
关键词：工程能力 化工与制药 实验教学 
抗坏血酸/半胱氨酸体系美拉德反应形成风味物质动力学被引量：7
《食品科学》2015年第11期27-32,共6页唐乐攀 杨小洪 余爱农 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31360408)
在抗坏血酸/半胱氨酸体系中,应用溶剂萃取法对美拉德反应形成的特征风味物质进行富集,通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-氢火焰离子化检测器(gas chromatography-flame ionization detec...
关键词：美拉德反应 风味物质 动力学 
马齿苋中总黄酮提取工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：14
《化学与生物工程》2015年第4期33-37,共5页李亚 金晶 杨艳 余爱农 
国家自然科学基金资助项目(31360408/C200210);湖北省自然科学基金资助项目(2014CFC1126)
采用直接回流法提取马齿苋中总黄酮,通过单因素实验与正交实验对提取工艺进行了优化;并以芦丁为对照品,采用分光光度法对马齿苋中的总黄酮含量进行了检测;同时研究了马齿苋总黄酮提取液对羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(·O-2)的...
关键词：马齿苋 总黄酮 提取工艺 自由基 抗氧化活性 
抗坏血酸/谷氨酸Maillard反应体系中间产物和褐变程度的研究被引量：5
《湖北民族学院学报（自然科学版）》2015年第1期80-84,共5页周永妍 李亚 余爱农 
国家自然科学基金项目(31360408)
用磷酸缓冲溶液配制一系列不同质量分数的抗坏血酸/谷氨酸混合溶液pH8.0并在130℃下加热发生Maillard反应,对反应后体系的中间产物(A294nm)、褐变程度(A420nm)以及反应过程中抗坏血酸和谷氨酸的含量进行检测分析.结果显示,抗坏血酸通过...
关键词：MAILLARD反应 褐变程度 中间产物 抗坏血酸 
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