凉山猪胴体性能和肉质研究  

作　　者：雷怀刚[1] 朱砺[1] 朱康平[1] 沈林园[1] 蒋小兵[1] 高菲[1] 

机构地区：[1]四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014

出　　处：《养猪》2012年第5期65-66,共2页Swine Production

基　　金：科技部国家国际科技合作计划资助(2011DFB30340);四川省科技支撑计划项目-生猪现代产业链关键技术研究与集成示范;四川省"十二五"畜禽育种攻关项目(2011-YZGG-15)

摘　　要：研究测定了凉山猪的胴体性能和肉质性状。结果显示,凉山猪胴体产瘦肉性能较差:屠宰率为(76±5)%,眼肌面积为(20.05±3.96)cm2,3点平均背膘厚为(3.88±0.71)cm,胴体瘦肉率仅为(43.14±4.68)%。但肉质性状较好:屠宰后45 min的pH为眼肌6.75±0.21、腰肌7.00±0.14,熟化24 h的pH为眼肌6.06±0.40、腰肌6.33±0.19;肉色鲜红;蒸煮率较高,眼肌达(78.84±1.73)%、腰肌(71.03±6.45)%。此外,宰后24 h的滴水损失为(2.58±0.46)%,大理石纹评分为3.17±0.75。

关 键 词：凉山猪 胴体性能 肉质 

分 类 号：S828.8[农业科学—畜牧学]