魔芋韧性饼干的研制  

Study on Development of Konjac Tough Biscuit

作　　者：田成[1,2] 魏要武[1] 陶叶杏[1] 莫开菊[1] 

机构地区：[1]湖北民族学院 生物科学与技术学院,湖北恩施445000 [2]生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族学院),湖北恩施445000

出　　处：《湖北民族学院学报（自然科学版）》2012年第3期318-321,共4页Journal of Hubei Minzu University(Natural Science Edition)

基　　金：湖北省研究与开发项目(2010BB016)

摘　　要：通过正交实验获得魔芋韧性饼干的最佳制作工艺,即面粉100 g、魔芋精粉0.4g、油脂3g、白砂糖25 g、水30g、奶粉6g、食盐0.5 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g,经调粉、静置、辊轧、成型等工艺,在温度(上火/下火)220℃/220℃下烘烤6 min得成品.产品色泽均匀,呈棕黄色,口感松软,具有魔芋的清香味.The optimal formula of konjac tough biscuit were obtained by orthogonal experiment,and namely wheat flour 100 g,konjac flour 0.4 g,emulsifier 3 g,white sugar 25 g,water 30 g,milk powder 6 g, tablesalt 0.5 g,baking soda 0.8 g,edible ammonium bicarbonate 0.2 g,temperature（upper/bottom） 220℃/220℃,baking time 6.0min after mixing,placing,rolling and forming.The products are of uniform color,brownish yellow and taste soft and have its unique Konjac flavor.

关 键 词：魔芋 韧性饼干 工艺 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]