虾胶在菜品制作中的运用与创新  

作　　者：卢燕华 

机构地区：[1]广州市白云行知职业技术学校,广东广州510507

出　　处：《企业家天地（下旬刊）》2012年第9期192-193,共2页

摘　　要：虾胶在菜品制作中的灵活运用，特点在于：菜品在使用材料、味型、烹调方法、造型等方面的创新，在粤菜饮食文化的基础上挖掘创新点，对烹饪要素进行创新，突出广东岭南文化的特色，迎合餐饮绿色环保需求，满足消费者健康饮食、品尝新点，适应烹饪发展的潮流。

关 键 词：虾胶 菜品 运用 创新 

分 类 号：F123.16[经济管理—世界经济]