凝固型椰汁酸奶的研制  

Preparation of Set Yoghurt of Coconut Juice

作　　者：杨波[1] 秦玉春[1] 陈茜[1] 

机构地区：[1]琼州学院理工学院,海南三亚572022

出　　处：《琼州学院学报》2012年第5期34-37,共4页Journal of Qiongzhou University

基　　金：三亚市院地科技合作项目(2011YD29);琼州学院青年教师科研基金项目(QYQN201132);海南省自然科学基金项目(212019);琼州学院博士科研启动基金项目

摘　　要：采用双歧杆菌,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,干酪乳杆菌的混合菌种作为发酵剂,以椰子汁、纯牛奶作为主要原料,制备凝固型椰汁酸奶,通过正交试验L9(34)优选出产品配方和发酵工艺.Use of Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, LactobaciUus, Lac- tobacillus casei mixed bacterium used as fermentation agent, with the coconut milk, pure milk as the main raw ma- terial preparation of yoghurt, through orthogonal test of L9 （34） preferred the product formulation and fermentation technology.

关 键 词：椰汁 发酵 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]