响应面法优化干酪乳杆菌LC2W代谢产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件  

作　　者：范文娅[1] 吴正钧[1] 郭本恒[1] 

机构地区：[1]乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司,上海200436

出　　处：《江苏农业科学》2012年第10期228-231,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家科技支撑计划(编号:2012BAD12B08);上海乳业生物工程技术研究中心课题(编号:09DZ2251400)

摘　　要：通过单因素试验,从接种量、发酵温度、发酵时间3个方面对α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI)抑制活性的影响进行初步分析。在单因素试验基础上,采用3因素3水平的响应面分析法,对干酪乳杆菌LC2W发酵乳中α-GI合成的发酵条件进行了优化,获得最优发酵条件为:接种量4%,发酵温度35℃,发酵时间100 h。在该条件下α-GI抑制活性可达(39.98±0.08)%。各因素影响显著性顺序为:发酵时间>发酵温度>接种量。验证试验表明,试验结果与模型预测值吻合,所建模型切实可行。

关 键 词：α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI) 干酪乳杆菌LC2W 响应面分析 发酵条件 

分 类 号：TQ920.1[轻工技术与工程—发酵工程]