黑加仑果汁的研制  

作　　者：王志伟[1] 

机构地区：[1]东北农业大学,黑龙江哈尔滨150036

出　　处：《农民致富之友》2012年第20期71-72,共2页

摘　　要：黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果、为小灌木。其果实营养丰富,富含有机酸、维生素、黄酮、矿物质等多种营养成分。黑加仑果实主要用于加工。其果汁深紫色而透明,有独特的芳香气味。加工品有浓缩果实、果酒、果糖等,品质优良,风味独特,深受国内外消费者欢迎。本研究以黑加仑果、白砂糖为主要原料,采用正交对比实验、研制出黑加仑果汁的最佳工艺条件和配方,开发出一种营养丰富、酸甜可口、稳定性好,且具有保健功能的果汁。

关 键 词：黑加仑果 酶处理 果汁 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]