食品中丙烯酰胺缓解研究进展  

Progress on the mitigation of acrylamide in foods

作　　者：左洁[1] 张昕[1] 张华琦[1] 孟娜[1] 徐志祥[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018

出　　处：《粮油食品科技》2012年第6期57-60,共4页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：国家自然科学基金项目(31071543);泰安市大学生科技创新项目(2011D2005)

摘　　要：食品加工过程中丙烯酰胺的含量成为近几年国际研究的热点。控制丙烯酰胺产生的方法主要有缓解、阻断和消除。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺缓解方面的研究进行了系统总结。The acrylamide content in foods has become one of the most important problems in the world. The methods to control the acrylamide include mitigation, interdiction and elimination. The research pro- gress on the mitigation of acrylamide in food during recent 10 years was summarized.

关 键 词：丙烯酰胺 缓解 控制 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]