左洁

作品数：4被引量：8H指数：2
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：丙烯酰胺低湿天冬酰胺食品葡萄糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金泰安市科技发展计划项目国家大学生创新性实验计划泰安市大学生科技创新行动计划项目更多>>
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果糖/天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺产生机理的研究被引量：1
《粮油食品科技》2014年第6期62-66,共5页张永菊 戴炳业 左洁 顾姣 徐志祥 
国家自然科学基金(31071543);泰安市科技计划项目(20123064);国家大学生创新训练项目(201310434024)
系统研究了果糖/天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺形成规律。在单因素实验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、果糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:果糖的添加量、加热温度和天冬酰胺的添加量对丙烯酰胺的产生...
关键词：果糖 天冬酰胺 丙烯酰胺 
葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系中丙烯酰胺产生机理研究被引量：4
《粮油食品科技》2014年第3期45-49,共5页戴炳业 左洁 张永菊 于帆 顾姣 徐志祥 
泰安市科技计划项目(20123064);国家大学生创新训练项目(201310434024)
采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响。在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析。结果表明:加热温度和天冬酰胺添加量对丙烯酰胺的...
关键词：葡萄糖 天冬酰胺 丙烯酰胺 低湿模拟体系 
食品中丙烯酰胺缓解研究进展被引量：2
《粮油食品科技》2012年第6期57-60,共4页左洁 张昕 张华琦 孟娜 徐志祥 
国家自然科学基金项目(31071543);泰安市大学生科技创新项目(2011D2005)
食品加工过程中丙烯酰胺的含量成为近几年国际研究的热点。控制丙烯酰胺产生的方法主要有缓解、阻断和消除。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺缓解方面的研究进行了系统总结。
关键词：丙烯酰胺 缓解 控制 
食品中丙烯酰胺阻断和消除研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2012年第7期228-230,共3页张丽敏 张昕 左洁 徐志祥 
国家自然科学基金项目(31071543);泰安市大学生科技创新项目(2011D2005)
丙烯酰胺由于其潜在毒性和致癌性受到广泛关注,如何控制食品加工过程中丙烯酰胺的产生成为研究的热点。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺阻断和消除方面的研究进展进行总结。
关键词：丙烯酰胺 阻断 消除 控制 
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