大豆异黄酮的营养探究  

作　　者：句连云[1] 饶春平[1] 高赟[1] 

机构地区：[1]苏州卫生职业技术学院

出　　处：《考试周刊》2012年第71期196-196,共1页

摘　　要：大豆异黄酮是大豆中富含的天然活性物质,共包括12种化合物,约占全大豆的0.2%~0.4%。它是一类具有广泛营养学价值、健康保护和治疗学意义的非固醇类物质。在以前的大豆加工业中,人们都把它作为抗营养素因子而除去,其各种生理功能也没有受到足够重视。直到20世纪90年代国内外有关学者进行的各种流行病学调查,体内外试验表明食用异黄酮对骨质疏松、妇女绝经期综合征、肿瘤、心血管疾病等预防和调节具有重要作用,是一种具有很好保健功效的活性物质。

关 键 词：大豆异黄酮 营养学 20世纪90年代 活性物质 流行病学调查 大豆加工业 心血管疾病 健康保护 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]