酪蛋白胶束结构研究方法综述  

A review on the studying means of casein micelle structure

作　　者：史莹[1,2] 杨敏[1,3,2] 梁琪[1,2] 乔海军[3] 张卫兵[1,2] 

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 [2]甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃兰州730070 [3]甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070

出　　处：《食品工业科技》2012年第23期379-382,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30960260);甘肃省自然科学研究基金计划重点项目(1107RJZA227)

摘　　要：酪蛋白是乳中蛋白质的主要成分,约占其80%。由于酪蛋白胶束对乳制品的功能特性起重要作用,因此其研究一直备受关注,但酪蛋白胶束的内部结构至今没有确切的定义,而是许多学者提出了各种理论模型。文章综述了酪蛋白胶束结构、解离与聚集的多种研究方法,为以后学者研究酪蛋白提供借鉴。Caseins,the main components of milk protein, represent about 80% of the total protein in the milk.Owing to the importance of casein and casein micelles for the functional behavior of dairy products, and widely application of caseins, the study of casein is always drawing more attention.Especially, the exact structure of casein micelles is still under debate.Many scholars have proposed various theoretic models for casein micelle structure. This paper reviewed kinds means of casein micelles structure,dissociation and aggregation in order to provide a reference for studying casein in the future.

关 键 词：酪蛋白 胶束结构 聚集和解离 研究方法 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]