苹果酱的制作  

作　　者：侯烨[1] 王猛[1] 

机构地区：[1]山东省农业管理干部学院

出　　处：《农业知识（瓜果菜）》2012年第12期47-47,共1页

摘　　要：苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。制作过程中，高度水化的苹果果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶，形成酱体。具体制作方法是：

关 键 词：制作过程 苹果酱 营养成分 维生素 蛋白质 果糖 蔗糖 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]