基于化学修饰金电极的赤藓糖醇快速检测  

作　　者：钱琛[1] 杨瑞洪[1] 黄菲[1] 

机构地区：[1]扬州工业职业技术学院化学工程系,扬州225127

出　　处：《理化检验（化学分册）》2012年第12期1487-1489,共3页Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

基　　金：江苏省环境材料与环境工程重点实验室开放研究课题(K090032)

摘　　要：赤鲜糖醇一般在酱油、酱类、葡萄酒、干酪等发酵食品以及食用菌类和水果类中存在，甜度约为蔗糖的75％且甜味特性与蔗糖十分接近，常可用于掩盖强力甜味剂（糖精、阿斯巴甜等）所带有的不良味感。除应用于食品工业外，赤藓糖醇还可应用于医药、化妆品、化工等许多领域，作为一种特殊的四醇，赤藓糖醇的应用前景极为广泛。

关 键 词：赤藓糖醇 修饰金电极 快速检测 化学 强力甜味剂 食用菌类 发酵食品 甜味特性 

分 类 号：O657.1[理学—分析化学]