莲藕复合护色液的研究  

作　　者：丁兴华[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院/江苏食品加工技术研发中心,江苏淮安223002

出　　处：《轻工科技》2012年第12期1-2,共2页Light Industry Science and Technology

摘　　要：鲜切藕加工过程中的褐变是一个迫切需要解决的问题。以植酸、柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠作为抗氧化剂,通过单因素和正交试验获得鲜切莲藕复合护色液的最佳配方为:0.2%PA+0.3%CA+0.4%AA+0.2%EDTA。

关 键 词：莲藕 单因素试验 正交试验 护色 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]