粉丝尾水蛋白营养评价  

作　　者：徐琪寿[1] 葛玉章[1] 韦京豫[1] 陈汉民[1] 

机构地区：[1]军事医学科学院卫生学环境医学研究所

出　　处：《氨基酸杂志》1991年第3期14-16,38,共4页

摘　　要：粉丝是我国的传统食品,主要原料多采用淀粉含量较高的薯类、高粱及豆类如绿豆、豌豆、蚕豆等,其蛋白质含量平均为20%左右。全国每年生产粉丝的数量十分可观,其中有大量蛋白质从粉丝尾水中流失,这不仅是一种浪费,而且污染环境,形成公害。粉丝尾水蛋白就是从生产粉丝的大量尾水中回收而得到的一种粗蛋白,其蛋白质含量为60%以上,是一项不可忽视的饲料蛋白资源。为合理开发利用粉丝尾水蛋白,本文对其进行了蛋白质营养效用的评价。

关 键 词：粉丝 尾水 蛋白 营养 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]