HACCP体系在冷熏调理贻贝肉生产中的应用研究  

Study on the Application of HACCP System in the Production of the Cold Smoked Conditioning Mussel

作　　者：李海波[1] 赵长江 段品芹 程国芳 袁恒耀 

机构地区：[1]浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316021 [2]舟山佳和佳烟食品有限公司,浙江舟山316015 [3]舟山市海洋与渔业局,浙江舟山316000

出　　处：《浙江海洋学院学报（自然科学版）》2012年第5期414-419,共6页Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition)

基　　金：舟山市重点海洋类项目(2011C22051)

摘　　要：为了提高冷熏调理贻贝肉产品质量,有效保证产品的食用安全,应用HACCP原理,对其生产过程各环节潜在的生物性、化学性、物理性危害进行了全面深入的分析,进而确定了关键控制点(CCP)及关键限值(CL),制定了监控程序、纠偏措施等,从而将生产过程中的危害因素降低到最低程度,预防食品安全危害的发生。In order to ensure the quantity of the cold smoked conditioning mussel, and guarantee the food consumption safety, a comprehensive analysis was carried out for the potential hazards that may exist in all aspects of the production process, from the biological, chemical and physical aspects,to determine the corresponding critical control point （CCP） and critical limits （CL）, and to establish the monitoring system and develop the corresponding preventive measures, which will minimize the hazardous factors in the process of production to avoid food safety hazards.

关 键 词：贻贝 冷熏 HACCP 应用 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]