甲基环戊烯醇酮的合成及应用试验  

作　　者：曾令禄[1] 姚礼明[1] 周小英[1] 李春华[1] 褚有玉[1] 袁仕祯[1] 

机构地区：[1]安徽省化工研究所

出　　处：《安徽化工》1991年第4期1-6,共6页Anhui Chemical Industry

摘　　要：六十年代,国外就已确认,甲基环戊烯醇酮类似咖啡和槭树汁的香味,口感甜味,具有重要的感官性能,可以作为食品的香味成份,目前已在国内外食品、烟草和调和香料工业中得到了广泛的使用。为此,在国内开发研制这一产品,具有一定的意义。甲基环戊烯醇酮,学名3—甲基—2—羟基—环戊—2—烯—1—酮(3-Methyl—2—Hydroxy—Cyclopent-2-en—1—one)

关 键 词：甲基 环戊烯醇酮 食用香料 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]