白蚁肠腔内纤维素酶概述及在食品发酵中的应用  

Review of Intraluminal Cellulase of Termite and Its Application in Food Fermentation

作　　者：冯冲[1] 赵明[1] 康静[2] 刘艳丽[1] 赵国欣[1] 宋安东[3] 

机构地区：[1]中州大学实验管理中心,河南郑州450044 [2]新乡医学院生命科学技术系,河南新乡453003 [3]河南农业大学生命科学学院,河南郑州450002

出　　处：《酿酒科技》2013年第1期104-107,共4页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：国家自然科学基金项目(批准号:31170350)

摘　　要：白蚁纤维素酶的研究与开发已成为近年来的热点。本研究从白蚁肠腔纤维素酶的来源、国内外白蚁纤维素酶的研究状况、白蚁降解木质纤维素的机理及纤维素酶在发酵食品中的应用等方面综述了白蚁纤维素酶的研究现状。The research on and the development of intralttrninal cellulase of termite has become the hotspot in recent years. In this paper, the source of intraluminal cellulase of termite, the research status of termite cellulase at home and abroad, the mechanism of the degradation of cellu- lose, and the application of termite cellulase in food fermentation were reviewed.

关 键 词：白蚁 纤维素酶 机理 应用 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学] Q93-3[轻工技术与工程—食品科学与工程]