牛蒡鸭肉香肠的工艺研究  

作　　者：钱峰[1] 李超[2] 

机构地区：[1]江苏省徐州技师学院商贸服务系 [2]徐州工程学院食品工程学院

出　　处：《农业机械》2012年第22期111-113,共3页Farm Machinery

基　　金：国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011209)

摘　　要：在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化。试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8%、瘦肉肥肉比7.0:3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为87.1。

关 键 词：牛蒡 鸭肉 香肠 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]