樱桃番茄保健酸奶的研制  

作　　者：邹磊[1] 

机构地区：[1]中国环境管理干部学院,河北秦皇岛066004

出　　处：《江苏农业科学》2013年第1期267-268,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：中国环境管理干部学院课题(编号:201209)

摘　　要：为拓宽樱桃深加工途径,开发混合果汁保健酸奶新品种,以樱桃汁、番茄汁、牛奶为原料,通过正交试验对产品配方进行优化,最佳配方确定为:牛奶82%、樱桃汁6%、番茄汁4%、糖用量8%、黄原胶0.2%。采用混合菌种发酵,能获得色、香、味、形较好的新型保健酸奶。

关 键 词：樱桃 番茄 酸奶 配方 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]