克氏螯虾虾壳Protamex蛋白酶水解物的抗氧化活性  

Antioxidant Activity of Crayfish(Procambarus clarkia) Shell Protein Hydrolysate Prepared with Protamex

作　　者：李松林[1,2] 

机构地区：[1]淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安223003 [2]南京大学淮安高新技术研究院

出　　处：《食品与发酵工业》2012年第12期83-86,共4页Food and Fermentation Industries

基　　金：江苏淮安科技支撑项目(农业:SN1172)

摘　　要：使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2+螯合力,DPPH.清除能力,ABTS.+清除能力和羟基自由基清除能力。结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除能力和还原力均随着肽浓度的增大而增大。Fe2+螯合力同样与蛋白肽的浓度之间存在着量效关系,但是当浓度达到10 mg/mL时,螯合力不再继续增大。通过对蛋白肽的分子量分布进行研究发现,92.79%的多肽的分子质量小于1 000 u,其中21.50%的多肽分子质量小于180 u,50.51%的多肽分子质量为180～500 u,20.78%的多肽分子质量为500～1 000 u。The antioxidant activities such as reducing power, Fe2＋ chelating activity, DPPH radical scavenging activity, ABTS ＋ scavenging activity, and hydroxyl radical-scavenging activity of crayfish （Procambarus clarkii） shell protein hydrolysate （CSPH） prepared with Protamex were evaluated. The radical scavenging activity, reducing power and Fe2＋ chelating activity of CSPH increased with its increasing concentration. The Fe2＋ chelating activity was fixed when its concentration reached 10 mg/ml. The molecular weight distribution of CSPH revealed that 92.79% of the total amount was peptides with molecular weight lower than 1 000 u, composing mostly of low molecular weight peptides lower than 180 u （21.50%）, from 180 to 500 u （50.51%）, and from 500 to 1 000 u （20.15%）

关 键 词：抗氧化活性 克氏螯虾虾壳肽 Protamex蛋白酶 分子质量分布 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]