薯泥杂粮面包的研制  

作　　者：郭玲玲[1] 黄宝玺[1] 张巍[1] 

机构地区：[1]齐齐哈尔职业学院,黑龙江省齐齐哈尔161005

出　　处：《齐齐哈尔工程学院学报》2010年第1期34-37,共4页Journal of Qiqihar Institute of Technology

摘　　要：本实验采用一次发酵法生产薯泥杂粮面包,采用红薯泥、马铃薯泥、糖、酵母作为原辅料对面包的配方和工艺进行了试验和探讨。通过正交试验确定了制作薯泥杂粮面包的最佳配方,即以面粉重量为基准,红薯泥添加量8%,马铃薯泥添加量6%,改良剂添加量0.5%,酵母添加量1.5%。

关 键 词：薯泥面包 一次发酵法 正交试验 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]