响应曲面法优化西瓜籽蛋白提取工艺  

Optimization of protein extraction of watermelon seed by response surface methodology

作　　者：刘野[1] 邹婷婷[1] 宋焕禄[1] 

机构地区：[1]北京工商大学食品风味化学北京市重点实验室/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048

出　　处：《食品工业科技》2013年第3期250-254,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：北京市委组织部优秀人才项目(2011D005003000007);国家自然科学基金项目(31201400)

摘　　要：以西瓜籽为原料,考察提取工艺对其蛋白提取率的影响。通过单因素实验对影响西瓜籽蛋白提取率的NaOH浓度、提取温度、提取时间和液料比四个因素进行研究,并通过Box-Behnken实验设计和响应曲面分析法确定西瓜籽蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为提取温度50℃、NaOH溶液浓度1.2%、提取时间10min、液料比40∶1,在此条件下蛋白提取率为68.48%。The effect of process on extraction rate of watermelon seed protein was discussed in this study. The factors of NaOH concentration,temperature,time,and liquid /solid ratio were studied by single factor experiments, and Box- Behnken design and response surface methodology were applied to confirm the optimum experiment condition. The highest protein extraction rate was 68.48% under the condition：temperature （ 50℃） ,NaOH concentration（ 1.2% ） ,extraction time（ 10min） ,liquid /solid ratio（ 40：1） .

关 键 词：响应曲面 西瓜籽 蛋白质 提取 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]