邹婷婷

作品数：12被引量：129H指数：8
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发文主题：近红外光谱技术近红外光谱法滋味鲜味电子舌更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
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不同热加工工艺下花椒主要苦味物质的鉴定
《食品工业科技》2024年第23期300-309,共10页王宇倩 李亭 郭嘉怡 王佳 薛明君 邹婷婷 
大学生科学研究与创业行动计划(G010)。
花椒作为重要的香辛料,其苦味成分的存在对食品的整体风味具有显著影响。为了深入探究花椒苦味成分的形成机制及其影响因素,本研究以苦味强度为指标,利用感官评价对花椒在水煮和油炸时的工艺条件进行单因素优化。进一步地,通过有机溶剂...
关键词：花椒 热加工工艺 溶剂萃取 固相萃取 苦味 滋味稀释分析 
食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化被引量：15
《食品科学技术学报》2022年第1期100-108,共9页律诗 代晹鑫 刘野 张雨 邹婷婷 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400502)。
通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌的鲜味强度。结果表明:鹿茸菇在9种食用菌中的感官评分和电子舌的鲜味评分值最高,EUC值为160.56 g/100 g...
关键词：食用菌 鲜味 氨基酸 核苷酸 等鲜浓度 电子舌 
GC-O-MS分析热处理前后西瓜汁挥发性风味成分被引量：13
《食品科学技术学报》2020年第3期35-42,共8页杨帆 陈尔豹 牛晓媛 律诗 刘野 张雨 邹婷婷 
国家自然科学基金面上项目(31871821)。
利用GC-O-MS分析热处理前后西瓜汁的挥发性有机物风味成分。结果表明,GC-O-MS鉴定出鲜榨西瓜汁44种气味化合物,热处理西瓜汁50种气味化合物。结合嗅闻、气味稀释因子和香气活性值确定鲜榨西瓜汁中的关键气味化合物是壬醛(清香、青草味)...
关键词：GC-O-MS 西瓜汁 热处理 气味稀释因子 香气活性值 关键气味化合物 
酵母抽提物在热反应中鲜味的变化及肽的鉴定被引量：11
《食品科学》2019年第3期9-15,共7页阿衣古丽.阿力木 宋焕禄 刘野 邹婷婷 张雨 张松培 
国家自然科学基金面上项目(315710066)
通过不同温度热处理酵母抽提物后测定核苷酸、鲜味氨基酸的浓度变化趋势及肽分布变化,利用电子舌对感官特性进行评价。发现在相同浓度下不同温度热处理后酵母抽提物的鲜味强度不同,处理温度为110℃时鲜味最强。选择鲜味较强的样品进行...
关键词：酵母抽提物 热反应 鲜味肽 电子舌 四极杆-飞行时间-串联质谱 
香气对饱腹感和味觉影响的研究进展被引量：9
《食品科学》2017年第17期306-311,共6页邹婷婷 何天鹏 宋焕禄 王嬿嬿 徐海蒂 田聪 郑舒肖 
风味是口腔中产生的味觉、鼻腔中产生的嗅觉和三叉神经感觉的综合感官印象,主要包括食品的香气和滋味。风味物质大多为非营养性物质,不参与人体代谢。风味是构成食品质量的重要因素之一,在消费者选择食物中起着非常重要的作用。本文综...
关键词：香气 风味 感官特异性饱腹感 饱腹感 香气-滋味的相互作用 
牛乳清粉掺伪羊乳粉的近红外光谱法快速无损检测被引量：4
《中国食品学报》2017年第8期261-267,共7页邹婷婷 王莹 宋焕禄 
为快速无损检测掺伪羊乳粉中牛乳清粉的含量,采用近红外光谱法(NIR)结合ν-支持向量回归(ν-SVR)检测197个掺伪牛乳清粉的羊乳粉,并与偏最小二乘法(PLS)对比,光谱经平滑、标准变量变换及导数预处理。随机选取132个样本作为校正集建立模...
关键词：近红外光谱技术 羊乳粉 ν-支持向量回归 牛乳清粉 定量分析 
近红外光谱法快速无损测定奶粉的脂肪含量被引量：13
《食品与发酵工业》2017年第10期228-233,共6页何佳艳 李亭 郭长凯 胡蝶 邹婷婷 王莹 
将11种奶粉原样配制及组成77个奶粉样本,以脂肪含量为检测指标,结合偏最小二乘法开展近红外光谱定量分析研究。2次异常光谱剔除,识别出异常样本(14,52,76)并予以剔除。74个奶粉样本进行平滑、导数和标准变量变换等6种光谱预处理,确定标...
关键词：近红外光谱技术 无损检测 脂肪 蒙特卡罗异常光谱剔除(Monte-Carlo sampling MCS) 随机蛙跳(random frog RF) 
采用正交投影偏最小二乘法快速无损分析乳粉蛋白质含量被引量：2
《食品与发酵工业》2016年第4期179-182,共4页邹婷婷 何佳艳 齐庆璇 王莹 尤梦晨 
应用近红外光谱分析技术,建立了不同品牌不同种类不同批次的乳粉原样和混合样的蛋白质定量分析模型。采用正交投影偏最小二乘法(orthogonal partial least squares,OPLS)建立近红外光谱回归模型,并与其他预处理方法和传统偏最小二乘法(p...
关键词：近红外光谱技术 乳粉 正交投影偏最小二乘法(OPLS) 定量分析 
近红外光谱法结合C-SVM及ν-SVM方法快速无损鉴别淀粉种类被引量：10
《食品工业科技》2013年第17期317-319,共3页邹婷婷 窦英 王莹 刘野 段紫怡 张秋晨 
不同厂家的红薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉共112个样品,利用近红外光谱技术对淀粉种类进行识别。分别采用马氏距离判别法、C-支持向量机(C-SVM)、ν-支持向量机(ν-SVM)建立淀粉种类鉴别的近红外光谱模型;并对比多元散射矫正、平滑、...
关键词：近红外光谱技术 淀粉 马氏距离判别 支持向量机(SVM) 定性分析 
响应曲面法优化西瓜籽蛋白提取工艺被引量：11
《食品工业科技》2013年第3期250-254,共5页刘野 邹婷婷 宋焕禄 
北京市委组织部优秀人才项目(2011D005003000007);国家自然科学基金项目(31201400)
以西瓜籽为原料,考察提取工艺对其蛋白提取率的影响。通过单因素实验对影响西瓜籽蛋白提取率的NaOH浓度、提取温度、提取时间和液料比四个因素进行研究,并通过Box-Behnken实验设计和响应曲面分析法确定西瓜籽蛋白提取的最佳工艺条件。...
关键词：响应曲面 西瓜籽 蛋白质 提取 
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