乳酸菌在发酵果蔬中的应用  

Application of Lactic acid bacteria in fermented fruits and vegetables

作　　者：马霞 韩迪 张吉 李亮 毛爱军 

机构地区：[1]润盈生物工程(上海)有限公司,上海201700

出　　处：《中国乳品工业》2013年第1期40-42,64,共4页China Dairy Industry

摘　　要：阐述了乳酸菌应用于发酵果蔬的主要菌种,乳酸菌发酵果蔬对人体的益生功效,乳酸菌发酵果蔬对产品品质的改善,以及乳酸菌发酵果蔬目前的研究现状和存在的问题。This paper evaluated probiotic strains suitable for fermentation of fruits and vegetables, the beneficial function of probiotic on hu- man, quality improvement of probiotic fruits and vegetables, current research status and problems of lactic acid bacteria （LAB） used for fermen- tation of fruits and vegetables.

关 键 词：乳酸菌 发酵果蔬 益生功效 品质的改善 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]