健康安全蛋糕的研制  

Preparation on the healthy and safety cake

作　　者：安国民[1] 孙喜龙[1] 王万林[1] 

机构地区：[1]河北北方学院,张家口075000

出　　处：《食品科技》2013年第2期145-147,共3页Food Science and Technology

基　　金：河北北方学院校级科研项目

摘　　要：采用分蛋搅打法和柠檬酸、小苏打分步加入法试制出了不含铝元素和人工合成乳化剂的健康蛋糕。通过单因素和正交实验确定最佳配方为:小麦粉1000g、鸡蛋1400g、柠檬酸和小苏打(1.0:1.3)12g、白糖1000g、水100g。The healthy and safety cake has been successfully made by mixing egg white and yolk while adding citric acid and sodium bicarbonate step by step.The cake does not contain any aluminum or artificial emulsifying agent.Based on the results of both the single factor experiment and the orthogonal test,the most optimized ingredients are as follows：wheat flour 1000 g,egg 1400 g,citric acid sodium bicarbonate（1.0：1.3） 12 g,sugar 1000 g,water 100 g.

关 键 词：蛋糕 铝元素 乳化剂 食品安全 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]