酱板鸭加工技法  

出　　处：《农家女》2013年第1期61-61,共1页Rural Women

摘　　要：原料：此鸭得选用麻鸭或乡下土鸭，因此鸭肉鲜味美肥瘦适中。加工：将宰杀去毛的鸭在背部从颈根到尾部用刀破开去掉内脏，清洗干净，放置一边，滤干水份。腌制：取八角50克、甘草40克、小茴20克、陈皮25克、山奈25克、香草10克、自蔻40克、白芷40克、肉果30克、香叶20克、加20斤水，烧开25分钟，放置一边冷却。称5斤冷却的料水加100克盐、150克味精，用50毫升的兽用注射器分别注入10只鸭子体内，每只鸭子注射10针，分别为胸部4针、2腿各2针、翅根部各1针。

关 键 词：板鸭 加工 兽用注射器 技法 酱 水份 鸭肉 放置 

分 类 号：TS251.68[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]