沪上名馔话“秃肺”  

作　　者：叶成伟 

出　　处：《饮食科学》2013年第3期45-45,共1页Diet Science

摘　　要：青鱼，是我国特有的一种淡水鱼。肉厚且嫩，味鲜美，是淡水鱼中的上品。清《随息居饮信谱》记载：“青鱼……可脯，可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”清末时，江南一带已盛行食用青鱼。说及青鱼菜肴，必须提到上海的老馆子“老正兴”。

关 键 词：淡水鱼 肺 青鱼 鱼菜肴 

分 类 号：S965.1[农业科学—水产养殖]