鱼菜肴

作品数：35被引量：4H指数：2
导出分析报告
相关领域：农业科学更多>>
相关作者：洪惠王丹丹罗永康更多>>
相关机构：南京旅游职业学院中国农业大学浙江天和水产股份有限公司中国矿业大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《中国烹饪》《饮食科学》《现代食品》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
气调包装对冷藏预制调理龙头鱼菜肴品质变化的影响
《肉类研究》2024年第2期42-49,共8页吕永康 梁释介 余训新 谭雨青 罗永康 洪惠 
温岭特色水产品高值化综合开发与产业化项目(2022N00001)。
以冻转鲜龙头鱼为原料,葱姜蒜为预制调理菜肴配料,气调包装为品质控制技术,采用60%CO_(2)+10%O_(2)+30%N_(2)的气体比例,设置空白对照组、气调包装+配料分装组和气调包装+配料混装组,探究其在12d冷藏过程中的品质变化规律和配料分装与...
关键词：龙头鱼 气调包装 冷藏 保鲜 品质变化 
徐州饮食文化的人文意蕴探究——以羊鱼菜肴为例
《当代农机》2021年第5期69-71,共3页霍彦睿 秦晨昕 王丹丹 
介绍了徐州羊鱼菜肴历史演进,探讨了徐州羊鱼食俗与文化,提出了弘扬与打造羊鱼文化的建议。
关键词：徐州 羊 鱼 饮食文化 
家有干鲍怎么吃(一)
《食品与生活》2018年第7期42-43,共2页李兴福(文) 楠枫(图) 
如何选购干鲍以鲍背平、鲍肚丰满凸起,裙边密、粗且有刺手感觉,色泽呈绯红色透出金黄为佳。干鲍并非越大越好,过大的干鲍在处理时需要花费很多时间,不方便在家中操作。一般来说,家庭发制干鲍以600克25~30头的为好,价钱也比较经济实惠。...
关键词：鲍鱼 营养丰富 清水 滋味 鱼菜肴 浸泡 涨发 手感 
鲜鲍助力美味升级
《中国烹饪》2018年第5期22-23,共2页欧锦和 陈莉 彭剑恒 
有“南天鲍皇”之称的欧锦和师傅，一直致力于鲍鱼菜肴的研发创新。而将鲍鱼运用到寻常小吃、小食中，不仅可以丰富内容、增加营养．又可以满足人们对于鲍鱼的需求，提升平民美味的精致化。
关键词：鲍鱼 美味 鱼菜肴 小吃 
细嫩腴美的带鱼菜肴
《食品与生活》2017年第4期52-53,共2页李兴福 
带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国“四大海产”。我国南海、东海、黄海、渤海均有出产，可分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，而东海产的带鱼品质最高。带鱼主要分鲜品、冻品、腌制品三类，其中鲜品带鱼色泽银白、光亮...
关键词：鱼菜肴 带鱼 大黄鱼 小黄鱼 腌制品 海产 鲜品 色泽 
河豚鱼菜肴的最佳烹调方案
《现代食品》2016年第18期115-116,共2页史红根 
高品质生活是广大人民的普遍追求,随着人们生活水平的提高,人们的饮食结构也得到显著改善。河豚作为一种特殊的鱼类,具有很高的食用价值,是人们十分喜爱的美味佳肴。但由于河豚自身含有剧毒,不能简单烹调食用,因此,在具体烹调时需对其...
关键词：河豚 烹调方案 工艺方法 
将军过桥
《饮食科学》2014年第6期43-43,共1页徐永清 
用黑鱼烹制的菜肴虽是很多,但在诸多黑鱼菜肴之中,名头最为响亮的,当属淮扬名菜将军过桥。此菜起源于扬州,光大于淮扬菜系。它不仅具有地域特色,更是中国名菜。大凡品尝者,无不对其津津乐道。
关键词：过桥 淮扬名菜 淮扬菜系 地域特色 中国名菜 鱼菜肴 烹制 品尝 
沪上名馔话“秃肺”
《科学之友》2013年第6期77-77,共1页叶成伟 
青鱼，是我国特有的一种淡水鱼。肉厚且嫩，味鲜美，是淡水鱼中的上品。据清代《随息居饮信谱》记载：“青鱼……可晡，可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”清末时，江南一带已盛行食用青鱼。说及青鱼菜肴，...
关键词：肺 淡水鱼 青鱼 鱼菜肴 
沪上名馔话“秃肺”
《饮食科学》2013年第3期45-45,共1页叶成伟 
青鱼，是我国特有的一种淡水鱼。肉厚且嫩，味鲜美，是淡水鱼中的上品。清《随息居饮信谱》记载：“青鱼……可脯，可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”清末时，江南一带已盛行食用青鱼。说及青鱼菜肴，必须...
关键词：淡水鱼 肺 青鱼 鱼菜肴 
黑椒生炒甲鱼
《四川烹饪》2013年第2期85-85,共1页张秋生 
黑椒生炒甲鱼是金陵的一款美味佳肴。此菜除了原料名贵、营养丰富以外，加黑胡椒调味更显新颖。目前，从整个餐饮市场上来说，甲鱼菜肴多以烧煮蒸炖煨之法烹制，有新意的不多。而黑椒生炒甲鱼所采用的生炒技法，则是先把甲鱼下锅焯水后...
关键词：甲鱼 生炒 美味佳肴 营养丰富 餐饮市场 黑胡椒 鱼菜肴 调味 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部