淮扬名菜

作品数：21被引量：5H指数：2
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天下第一菜
《中老年保健》2020年第10期33-33,共1页王云(文/图) 
您听到这个名字心中一定非常好奇,敢称"天下第一菜"的到底是什么菜呢?其实,天下第一菜还有个名字叫"鸡虾锅巴也叫"平地一声雷"是一道淮扬名菜。由此不难看出,锅巴是这道菜的主料。
关键词：锅巴 主料 淮扬名菜 
淮扬名菜狮子头
《中老年保健》2018年第8期33-34,共2页王云 
明明是大丸子，还美其名日“狮子头”．除了这个威猛的名字．它还有一个更加喜庆的名号“四喜丸子”。这就是中国饮食文化博大精深之所在，每一道莱都体现着”形必有意，意必吉祥”．烹饪要“以味为核心，以养为目的”。这大丸子的烹调...
关键词：名菜 饮食文化 烹调方法 江南地区 烹调技法 有意 
淮扬名菜——拆烩鲢鱼头
《中国钓鱼》2018年第4期59-59,共1页徐永清 
何谓拆烩鲢鱼头？简而言之，是用拆骨后的鱼头烹制的佳肴。就拆骨而言，有人觉得不过是寻常技艺。其实，大凡拆骨的菜肴都颇费工夫，很见功力。如果说拆骨凤爪、拆骨鸡翅、拆骨猪手是初级阶段，那么拆骨的三套鸭、拆骨的鲢鱼头，称得上...
关键词：鲢鱼 鸡 猪 鸭 
国宴佳肴清炒虾仁
《四川烹饪》2018年第4期47-47,共1页徐永清 了呜 
清炒虾r是道淮扬名菜，1949年的开国第一宴便有其一席之地。选定开同第一宴菜系，需考虑多方面的因素，首先要得到五湖四海嘉宾的认同。
关键词：虾仁 清炒 国宴 淮扬名菜 菜系 
淮扬名菜盐水鹅的质量安全现状及建议被引量：2
《食品安全导刊》2017年第05X期17-17,共1页李冉 
盐水鹅,是扬州闻名的地方特产,随着盐水鹅产业的发展,盐水鹅的质量也开始受到各方人士的重视。本文简要介绍了盐水鹅的历史文化,并进一步探讨了盐水鹅的质量安全现状,以期为盐水鹅质量标准的制定提供参考。
关键词：质量安全现状 淮扬菜 鹅产业 地方特色产品 地方特产 深受青睐 食品安全标准 中国烹饪 食品安全隐患 质量标准 
淮扬拆烩鲢鱼头被引量：1
《饮食科学》2014年第10期46-46,共1页徐永清 
这些年,用花鲢鱼头烹制的菜肴日渐风行。于是,湖南的剁椒鱼头、江苏天目湖的砂锅鱼头、宁夏沙湖的清炖鱼头便大行其道,各领风骚。殊不知在诸多鱼头菜肴之中,最为精美的佳肴,当属淮扬名菜——拆烩鲢鱼头。
关键词：剁椒鱼头 花鲢 砂锅鱼头 淮扬名菜 天目湖 菜肴 烹制 清炖 
将军过桥
《饮食科学》2014年第6期43-43,共1页徐永清 
用黑鱼烹制的菜肴虽是很多,但在诸多黑鱼菜肴之中,名头最为响亮的,当属淮扬名菜将军过桥。此菜起源于扬州,光大于淮扬菜系。它不仅具有地域特色,更是中国名菜。大凡品尝者,无不对其津津乐道。
关键词：过桥 淮扬名菜 淮扬菜系 地域特色 中国名菜 鱼菜肴 烹制 品尝 
软兜长鱼
《中外食品工业（贝太厨房）》2014年第3期60-61,共2页阮雯 喻彬(摄影) 
软兜长鱼，淮扬名菜，长鱼宴中108道佳肴的杰出代表，成品鲜香细嫩，回味无穷，这究竟是怎么做的昵？来看下名师的做法吧。
关键词：软兜长鱼 淮扬名菜 鱼宴 
“马鞍烧肉”风味创新研究
《科技视界》2013年第33期58-60,共3页浦文博 张胜来 
淮扬菜系公共技术服务平台资助项目(HAP201209)
马鞍烧肉是古典淮扬菜中颇具特色的一道名肴,以淮地鳝鱼和地产带皮黑猪肉为原料,加入酱油、白糖、大蒜籽等调味品经过长时间烧制而成,其特有的咸甜辛香味型一直被人们沿用了很长时间。本文基于对传统马鞍烧肉选料与制作工艺的研究,对马...
关键词：古典淮扬名菜 马鞍烧肉 风味 创新 研究 
皇帝钟爱的淮扬名菜被引量：2
《文史博览》2013年第10期64-65,共2页南晨 
“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术·炙法第八十》）。
关键词：皇帝 齐民要术 北方话 南北朝 肉丸 
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