浦文博

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“马鞍烧肉”风味创新研究
《科技视界》2013年第33期58-60,共3页浦文博 张胜来 
淮扬菜系公共技术服务平台资助项目(HAP201209)
马鞍烧肉是古典淮扬菜中颇具特色的一道名肴,以淮地鳝鱼和地产带皮黑猪肉为原料,加入酱油、白糖、大蒜籽等调味品经过长时间烧制而成,其特有的咸甜辛香味型一直被人们沿用了很长时间。本文基于对传统马鞍烧肉选料与制作工艺的研究,对马...
关键词：古典淮扬名菜 马鞍烧肉 风味 创新 研究 
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