中国名菜

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中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第3期66-87,共22页汪世容 李红 史成俊 卓万明 伍贤林 
导读:2025年3月刊栏目菜品,由原中国名菜谱四川名菜点,传统川菜录再编而组成。本期栏目整理的内容,来源于原芙蓉餐厅部分菜品。该餐厅设于成都市人民南路,是1958年建立的大型餐厅,餐厅厨师陈志兴、白松云等,不但继承和发扬了四川的传统...
关键词:川菜 白松 食材 菜品 中国名菜谱 编辑整理 名菜 工艺技术 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第2期60-87,共28页汪世容 
2025年2月刊栏目莱品由原“荣乐园”莱品以及原“玉龙餐厅”菜品共同组成,玉龙餐厅设在成都市西城区西玉龙街,环境幽美,是1958年随着人民生活的日益提高而建立起来的大型餐厅。该餐聚集了此前成都市如静宁饭店、荣乐园、怡新、中国食堂...
关键词:荣乐园 川菜 菜品 豆沙 餐厅 豆腐 名菜 西城区 
回顾重庆餐饮名人名店(六)杨海林与云龙园
《四川烹饪》2025年第2期21-23,共3页林文郁 
云龙园火锅曾经在重庆是神一样的存在。但是,这些年,几经折腾,已渐渐没有了当年的名气!福耶?祸耶?云龙园,重庆历史上的火锅名店,以经营毛肚火锅著名。该店的毛肚火锅于1960年1月入选国家商业部门组织编写出版的《中国名菜谱》第七辑,即...
关键词:毛肚火锅 商业部门 中国名菜谱 餐饮 杨海林 云龙 重庆 
中国名菜谱四川名菜点传统川菜录
《川菜》2025年第1期64-87,共24页水晶言 汪世容 伍贤林 赵阳 陈义春 
四川菜点,素以麻、辣、味厚著称,在中国菜中有很高的声誉。其中又以成都风味最有名,称“川味正宗”;说起老成都的传统菜肴必须说到成都餐厅,该餐厅于1958年开设于成都市西东大街,规模较大,设备齐全,为成都市高级宴会场所。
关键词:设备齐全 传统菜肴 东大街 菜点 中国名菜谱 名菜 川味 餐厅 
云课堂混合教学模式在中国名菜课程教学中的应用与探究
《中国食品》2024年第22期18-20,共3页赖宏刚 朱文政 
扬州大学教学改革课题:新时代烹饪拔尖创新人才“书院制”培养模式探索与创新(YZUJX2021-D31)。
随着互联网技术的不断革新,网络信息技术操作越发方便、快捷,虚拟课堂在高等院校教育教学中的应用更加广泛、灵活、智能,这必将在当今教育体制改革和人才培养方面掀起一股新的浪潮。比如,目前大多数高等院校都采用了云课堂、中国大学MOO...
关键词:云课堂 教育体制改革 虚拟课堂 理论讲授 雨课堂 技能教学 课后拓展 教学实施 
粉笼床:国宴上的“第一菜”
《农村百事通》2024年第6期51-51,共1页陆叔文 
在全国三大“将军县”之一的江西省兴国县,有一道载入中国名菜谱、上了人民大会堂国宴的特色菜肴--“四星望月”,而在当地百姓眼里,它另有一个更贴切更常用的名字——粉笼床。粉笼床缘何得名众说纷纭。当地老一辈客家人口口相传的,是说...
关键词:切成薄片 江西省兴国县 中国名菜谱 芋头 酱汁 口口相传 客家人 红薯 
肺腑之味
《中国烹饪》2023年第10期112-113,共2页陶煜 郑莉(插画) 
即便这个世界上有那么多“肥肠粉”,但面对“到底什么是最好吃的内脏”,一个苏州人给出的回答中肥肠只能称第二,肝还真敢称第一。无论大菜还是小馆,江南人对动物肝脏的热爱完全不逊于真正的肉:氽烫、爆炒、火烤、油炸、酒浸、风干……...
关键词:动物肝脏 酒浸 中国名菜谱 烹饪 苏州人 内脏 风干 油炸 
东吃西吃
《三联生活周刊》2023年第22期25-25,共1页夏蒙 谢驭飞(图) 
前几天我在上海南京路附近看到一家老正兴餐馆,就进去点了一份青椒肉丝盖饭。刚刚翻阅《中国名菜谱》才得知,上海的老正兴大多卖的是无锡地方菜,我应该试一试无锡名菜“下巴划水”,主要原料是青鱼下巴和青鱼划水。英国美食作家扶霞在《...
关键词:青椒肉丝 美食家 上海南京路 中国名菜谱 老正兴 青鱼 对鱼尾 
“佛跳墙”的题外话
《上海滩》2022年第6期39-39,共1页叶辛 
“佛跳墙”是闽菜中的招牌佛菜电是中国名菜就连那个“庙里和尚跳过墙来,也想尝一尝这道菜”的故事,据说也是从福建传出来的,虽然版本有所不同。可最好的“佛跳墙”究竟在哪里呢?
关键词:佛跳墙 闽菜 题外话 招牌 中国名菜 
闲侃四川泡菜(下篇)
《四川烹饪》2021年第12期32-34,共3页胡廉泉 
在我接触过的外国人中,尤其是日本人,他们都经历了对四川泡菜由不认识到认识,从认识到喜欢的过程。上世纪80年代初期,日本《主妇之友》杂志人员采编《中国名菜集锦》一书,在接待中我经常陪他们吃饭。那时不是席桌招待,都是吃工作餐。
关键词:四川泡菜 中国名菜 日本 外国人 
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