肺腑之味  

作　　者：陶煜 郑莉(插画) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第10期112-113,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：即便这个世界上有那么多“肥肠粉”,但面对“到底什么是最好吃的内脏”,一个苏州人给出的回答中肥肠只能称第二,肝还真敢称第一。无论大菜还是小馆,江南人对动物肝脏的热爱完全不逊于真正的肉:氽烫、爆炒、火烤、油炸、酒浸、风干……有什么样的肉,就有什么样的肝。换其他地方,“穷人吃不起肉”是对内脏烹饪起源的常见解释,但在苏州名菜中,肺汤登堂入室,不仅贵为十大苏帮菜之一,亦是中国名菜谱中的一员大将。

关 键 词：动物肝脏 酒浸 中国名菜谱 烹饪 苏州人 内脏 风干 油炸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]