淮扬拆烩鲢鱼头  

作　　者：徐永清 

出　　处：《饮食科学》2014年第10期46-46,共1页Diet Science

摘　　要：这些年,用花鲢鱼头烹制的菜肴日渐风行。于是,湖南的剁椒鱼头、江苏天目湖的砂锅鱼头、宁夏沙湖的清炖鱼头便大行其道,各领风骚。殊不知在诸多鱼头菜肴之中,最为精美的佳肴,当属淮扬名菜——拆烩鲢鱼头。

关 键 词：剁椒鱼头 花鲢 砂锅鱼头 淮扬名菜 天目湖 菜肴 烹制 清炖 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]