李冉

作品数：5被引量：24H指数：2
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：亚硝酸盐香肠品质香肠酱卤肉制品微生物指标更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《江苏调味副食品》《农业与技术》《食品安全导刊》更多>>
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亚硝酸盐用量对香肠品质的影响被引量：16
《中国调味品》2018年第7期33-35,共3页陆炀 燕志 张琛 李冉 
香肠类制品是世界上三大肉类制品(香肠、火腿、培根)之一,属于灌制品的一类。因其具有独特的风味,并且保藏时间较长,深受人们喜爱。实验利用猪瘦肉和猪肥肉作为主要原料,结合中式香肠的传统生产方法,分为5组,每组用不同的亚硝酸盐量来...
关键词：香肠 生产 工艺 亚硝酸盐 
《酱卤肉制品》标准中微生物指标适用性探讨被引量：4
《中国调味品》2018年第3期122-125,共4页李冉 崔桂友 张长江 要志宏 燕志 申丽媛 张琛 
为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标,合格率分别...
关键词：扬州盐水鹅 微生物指标 《酱卤肉制品》 标准 
褪黑素的应用被引量：1
《江苏调味副食品》2018年第1期7-9,共3页陆炀 燕志 要志宏 李冉 
褪黑素作为一种荷尔蒙,对改善人体神经和内分泌系统具有显著效果。该物质既存在于人体和动物体内,也存在于多种植物中。褪黑素的生理功能,褪黑素在植物体内的含量和褪黑素的提取、测定方法,具有一定的研究价值。
关键词：褪黑素 植物 高效液相色谱法 
重金属的危害及检测技术研究进展被引量：2
《农业与技术》2017年第16期63-63,65,共2页李冉 
近年来,食品重金属污染问题日益突出。本文就重金属的危害及检测技术的研究进展进行综述,为提高民众对食品重金属污染问题的认识及选择适合的重金属检测方法提供依据。
关键词：重金属 危害 检测 
淮扬名菜盐水鹅的质量安全现状及建议被引量：2
《食品安全导刊》2017年第05X期17-17,共1页李冉 
盐水鹅,是扬州闻名的地方特产,随着盐水鹅产业的发展,盐水鹅的质量也开始受到各方人士的重视。本文简要介绍了盐水鹅的历史文化,并进一步探讨了盐水鹅的质量安全现状,以期为盐水鹅质量标准的制定提供参考。
关键词：质量安全现状 淮扬菜 鹅产业 地方特色产品 地方特产 深受青睐 食品安全标准 中国烹饪 食品安全隐患 质量标准 
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