要志宏

作品数：11被引量：47H指数：4
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：辣椒酱风险评估洋葱胡萝卜豆豉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品工业》《江苏调味副食品》《农业与技术》更多>>
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扬州市售小龙虾中的有害元素风险评估被引量：1
《食品工业》2018年第6期202-206,共5页燕志 陆炀 史莹莹 康雨薇 要志宏 崔桂友 
江苏省高校自然科学研究计划项目(No.05KJB150148);扬州市食品药品监督管理局立项项目"扬州市水产品质量安全风险监测与防控对策"(No.5024/204010446)
采集扬州市售小龙虾样品60批次,原产地主要在江苏省淮安市盱眙县和江苏省扬州市。对其中的有害元素铅、汞、砷、镉的含量进行检测分析。检测结果表明,汞、砷和镉含量均未超标,有2个样品的铅含量超标。利用@risk软件对小龙虾中的铅进行...
关键词：小龙虾 有害元素 风险评估 暴露值 
扬州市盐水鹅重金属污染检测及风险评估被引量：3
《中国调味品》2018年第6期128-131,138,共5页要志宏 胡舰 李波 张琛 范文奇 孙丰婷 崔桂友 
目的:了解扬州市盐水鹅重金属污染现状,对重点危害因子进行风险评估。方法:对扬州市盐水鹅进行抽样,采用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测样本中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,根据检测结果及问卷调查结果,运用基于蒙特卡罗分...
关键词：盐水鹅 重金属 电感耦合等离子质谱法 风险评估 
鄂式熏肉辣椒酱的制作工艺被引量：6
《中国调味品》2018年第4期140-143,共4页胡舰 要志宏 张琛 李波 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148);江苏省企业研究生工作站基金(苏教研[2012]4号;138)
文章以探究鄂式熏肉辣椒酱制作工艺为目的。通过正交试验的方法研究熏肉用量、菜籽油用量、豆瓣酱用量、熬制时间这4个因素对鄂式熏肉辣椒酱品质的影响。结果显示:以100g干辣椒为基础,搭配恩施土家熏肉110g,菜籽油370g,豆瓣酱20g,熬制时...
关键词：鄂菜 恩施熏肉 辣椒酱 工艺 
《酱卤肉制品》标准中微生物指标适用性探讨被引量：4
《中国调味品》2018年第3期122-125,共4页李冉 崔桂友 张长江 要志宏 燕志 申丽媛 张琛 
为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标,合格率分别...
关键词：扬州盐水鹅 微生物指标 《酱卤肉制品》 标准 
麻辣味型火锅底料的制作工艺被引量：9
《中国调味品》2018年第3期80-82,90,共4页李波 要志宏 张琛 胡舰 
对麻辣型火锅底料制作过程中的花椒添加量、辣椒粉添加量、糖的添加量、盐的添加量4个因素进行了试验研究,探究各个因素变化对火锅底料感官质量的影响,确定最佳的制作添加量,之后通过正交试验,获得制作麻辣味火锅底料的最优制作工艺。...
关键词：火锅底料 制作工艺 麻辣 
褪黑素的应用被引量：1
《江苏调味副食品》2018年第1期7-9,共3页陆炀 燕志 要志宏 李冉 
褪黑素作为一种荷尔蒙,对改善人体神经和内分泌系统具有显著效果。该物质既存在于人体和动物体内,也存在于多种植物中。褪黑素的生理功能,褪黑素在植物体内的含量和褪黑素的提取、测定方法,具有一定的研究价值。
关键词：褪黑素 植物 高效液相色谱法 
胡萝卜粉中提取类胡萝卜素的工艺研究被引量：4
《中国调味品》2017年第7期152-155,共4页要志宏 李波 张琛 胡舰 范文奇 
利用有机溶液浸提的方法,将胡萝卜粉中含有的类胡萝卜素浸提测量,实验过程中经过对实验时间、实验温度、实验料液比、提取次数的控制,探究各个因素对浸提实验的作用程度的大小,从而获得最优的浸提单因素,之后经过正交实验,获得类胡萝卜...
关键词：类胡萝卜素 浸提 吸光值 
豆粕多糖的酶法提取工艺研究被引量：7
《中国调味品》2017年第5期65-68,83,共5页范文奇 要志宏 申丽媛 聂相珍 李波 
试验利用纤维素酶提取豆粕多糖,并利用苯酚-硫酸法测定样品中多糖的含量,选取料液比、酶解温度、酶解时间、pH值、纤维素酶添加量为试验条件,通过试验确定单因素的最佳试验条件,同时在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳试验组合...
关键词：提取工艺 豆粕多糖 纤维素酶 苯酚一硫酸法 
真空包装雪菜肉丝的初始菌相分析及优势菌的鉴定被引量：2
《中国调味品》2017年第4期1-3,8,共4页要志宏 聂相珍 皇甫秋霞 申丽媛 
实验发现:真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌(30.1%)、假单胞菌(27.7%)、热杀索丝菌(18.4%)、肠杆菌(14.5%)为主,而葡萄球菌(4.2%)和酵母菌(1.23%)数量较少;此外,分别在0,3,7,14,21,28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐...
关键词：雪菜肉丝 菌相分析 优势腐败菌 
营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱的制作工艺被引量：13
《中国调味品》2017年第3期76-80,共5页要志宏 聂相珍 申丽媛 皇甫秋霞 
营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱以胡萝卜、洋葱、豆豉、干辣椒为主要原料制作而成。通过正交试验确定其制作的最佳配方,即胡萝卜22%、洋葱22%、干豆豉9%、干辣椒15%、菜籽油65%、食盐0.6%、白糖0.3%、豆瓣酱5%、鸡精0.4%。此成品主料丰富,颜...
关键词：营养 辣椒酱 制作工艺 
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