范文奇

作品数：8被引量：25H指数：3
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：丙烯酰胺多糖酶法提取豆粕纤维素酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《农业与技术》《中国调味品》更多>>
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响应面法优化鱼肉饺皮的制作工艺
《食品研究与开发》2019年第20期110-115,共6页周莹 陆炀 卢芸 范文奇 戴阳军 
采用单因素试验法,探讨鱼糜添加量、冰水添加量和素肉粉添加量3个因素对鱼肉饺皮感官评分的影响。通过响应曲面分析法对鱼肉饺皮的感官评分和弹性进行优化,得到鱼肉饺皮制作的最优工艺是:鱼糜添加量58.76%、冰水添加量14.16%、素肉粉添...
关键词：鱼肉饺皮 面粉 感官评分 弹性 响应面 工艺 
热加工食品中丙烯酰胺生成量控制措施的研究进展被引量：7
《中国调味品》2018年第8期181-184,193,共5页范文奇 
在高温条件(>120℃)下,富含天冬氨酸和还原糖的食物会生成丙烯酰胺(Acrylamide,ACR)。ACR具有神经毒性、致癌性、致突变性和生殖毒性,应当控制食物中ACR的生成量。结合近年文献,从减少原料前体物质和改变加工工艺两个思路控制食物中的AC...
关键词：丙烯酰胺 热加工食品 原料 加工工艺 
扬州市盐水鹅重金属污染检测及风险评估被引量：3
《中国调味品》2018年第6期128-131,138,共5页要志宏 胡舰 李波 张琛 范文奇 孙丰婷 崔桂友 
目的:了解扬州市盐水鹅重金属污染现状,对重点危害因子进行风险评估。方法:对扬州市盐水鹅进行抽样,采用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测样本中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,根据检测结果及问卷调查结果,运用基于蒙特卡罗分...
关键词：盐水鹅 重金属 电感耦合等离子质谱法 风险评估 
木耳洋葱虾酱的制作工艺及安全性评价被引量：3
《中国调味品》2018年第5期112-115,共4页孙丰婷 孙风光 张琛 范文奇 李波 胡舰 
以木耳、洋葱、虾酱、花生油为主要原料,通过炒制工艺,研发出一款新型、营养、美味的木耳洋葱虾酱产品。利用响应面试验,得到了制作该产品最佳的工艺配方,即木耳添加量为8%,洋葱添加量为9%,虾酱添加量为35%;利用国家标准检测方法,对木...
关键词：木耳 洋葱 虾酱 响应面试验 
扬州“三头宴”饮食文化研究被引量：1
《南宁职业技术学院学报》2017年第4期13-16,共4页范文奇 
扬州"三头宴"由清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成,是扬州非物质文化遗产的代表。扬州"三头宴"的形成,既有历史因素,也有人文因素。通过旅游带动扬州"三头宴"的发展与创新,是其发展的必由之路。
关键词：扬州 “三头宴” 饮食文化 非遗 
胡萝卜粉中提取类胡萝卜素的工艺研究被引量：4
《中国调味品》2017年第7期152-155,共4页要志宏 李波 张琛 胡舰 范文奇 
利用有机溶液浸提的方法,将胡萝卜粉中含有的类胡萝卜素浸提测量,实验过程中经过对实验时间、实验温度、实验料液比、提取次数的控制,探究各个因素对浸提实验的作用程度的大小,从而获得最优的浸提单因素,之后经过正交实验,获得类胡萝卜...
关键词：类胡萝卜素 浸提 吸光值 
豆粕多糖的酶法提取工艺研究被引量：7
《中国调味品》2017年第5期65-68,83,共5页范文奇 要志宏 申丽媛 聂相珍 李波 
试验利用纤维素酶提取豆粕多糖,并利用苯酚-硫酸法测定样品中多糖的含量,选取料液比、酶解温度、酶解时间、pH值、纤维素酶添加量为试验条件,通过试验确定单因素的最佳试验条件,同时在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳试验组合...
关键词：提取工艺 豆粕多糖 纤维素酶 苯酚一硫酸法 
桑叶作为一种新型饲料的研究应用现状
《农业与技术》2016年第18期157-157,共1页范文奇 申丽媛 聂相珍 要志宏 刘昭 张琛 皇甫秋霞 
桑叶作为一种新型的饲料,具有广阔的开发前景。桑叶不仅是一种药食兼用食物,同时也可作为禽畜、鱼类的饲料。
关键词：桑叶 饲料 开发前景 
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