刘昭

作品数：5被引量：13H指数：2
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：煎炸油煎炸过程薯条冰淇淋浆料更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《江苏农业学报》《农业与技术》《安徽农业科学》《美食研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响被引量：2
《江苏农业学报》2017年第3期683-689,共7页刘昭 于小番 张宇 陈忠琴 龚威龙 许慧卿 崔桂友 
国家自然科学基金项目(31101305);扬州大学大学生创新创业训练计划项目(x20160929)
为探讨丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响,利用λRed重组系统敲除副干酪乳杆菌的prtP基因,构建副干酪乳杆菌prtP基因缺失突变株,比较突变株与亲本株的表面结构、黏附特性的差异。结果表明,prtP基因缺失突变株的生...
关键词：副干酪乳杆菌 prtP基因 基因敲除 生物学特性 黏附性 
桑叶作为一种新型饲料的研究应用现状
《农业与技术》2016年第18期157-157,共1页范文奇 申丽媛 聂相珍 要志宏 刘昭 张琛 皇甫秋霞 
桑叶作为一种新型的饲料,具有广阔的开发前景。桑叶不仅是一种药食兼用食物,同时也可作为禽畜、鱼类的饲料。
关键词：桑叶 饲料 开发前景 
5种市售品牌酸奶质量指标的检测被引量：1
《安徽农业科学》2016年第15期87-89,共3页刘昭 李小琪 
[目的]对几种市售品牌酸奶进行质量指标检测。[方法]以市场上常见的5种品牌的盒装原味酸奶为研究对象,对酸奶的质量指标进行检测对比,综合评判,酸价、蛋白质、还原糖、脂肪和菌落总数均按照国标的方法进行测定。[结果]试验表明,5种酸奶...
关键词：酸奶 质量指标 检测 
4种煎炸油在薯条煎炸过程中的品质变化被引量：7
《安徽农业科学》2016年第13期77-79,共3页刘昭 李小琪 
[目的]比较4种煎炸油的煎炸特性,选出4种新款煎炸油中的最适煎炸油。[方法]以海皇调和油、海皇浓香花生调和油、海皇棉子调和油、福之泉食用调和油4种煎炸油为研究对象,以市售薯条为煎炸原料,测定4款煎炸油在加热过程中的色值、酸价、...
关键词：煎炸油 薯条 品质变化 
低热量软冰淇淋浆料的研制被引量：3
《美食研究》2016年第1期59-64,共6页李小琪 刘昭 
选择麦芽糊精及菊粉分别作为乳脂肪及白砂糖的替代物,采用单因素试验与正交试验结合的方法,以冰淇淋浆料粘度、软冰淇淋膨胀率、融化率及感官评分为检验指标,并通过验证实验最终确定了低糖低脂软冰淇淋浆料的最佳配方:脱脂乳粉添加量12%...
关键词：低糖 低脂 冰淇淋浆料 最佳配方 
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