热加工食品

作品数：41被引量：206H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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顶空-气相色谱-质谱法测定热加工食品中4种呋喃类化合物的含量
《理化检验(化学分册)》2025年第1期46-51,共6页何绍志 杨诗嘉 钟慈平 李澍才 张丽平 
四川省科技重点研发项目(2023YFS0398);四川省科技重点研发项目(2023YFS0403)。
提出了顶空气相色谱-质谱法测定热加工食品中呋喃、2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2,5-二甲基呋喃等4种呋喃类化合物含量的方法。取粉碎混匀后的样品(液体样品5.00 g或固体样品1.00 g)置于20 mL顶空瓶中,加入适量的(液体样品加入5 mL,固体样...
关键词：顶空气相色谱-质谱法 热加工食品 呋喃类化合物 
热加工食品中晚期糖基化终产物及其检测技术研究进展
《食品安全质量检测学报》2024年第24期77-85,共9页罗娇依 曹晨阳 孙姗姗 李景云 曹进 崔生辉 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100701)。
晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)是食品在热加工过程中生成的副产物,其对人类健康的潜在危害尤其体现在代谢性疾病的风险上,如糖尿病和心血管疾病。因此,AGEs在食品科学和健康领域引发了广泛关注。AGEs主要源...
关键词：晚期糖基化终产物 热加工 加工食品 美拉德反应 
热加工食品中丙烯酰胺的来源、危害及防控措施研究进展
《食品科学技术学报》2024年第6期15-24,共10页章宇 曾嘉 万旭志 
国家重点研发计划项目(2023YFF1105300)。
丙烯酰胺是典型的食品污染物,广泛存在于油炸、烘焙等热加工食品中,其膳食暴露与心血管疾病、乳腺癌等发病风险紧密相关,被国际癌症研究机构列为2A类“人类可能的致癌物”。鉴于丙烯酰胺的潜在危害和毒性对人类健康有着严重威胁,优化食...
关键词：丙烯酰胺 形成机理 膳食暴露 毒性机制 防控策略 
热加工食品铝添加剂的铝元素残留测定
《食品界》2024年第11期58-60,共3页刘超颖 
在众多金属元素中,铝元素的丰度最大,约占地壳质量的8%左右。在自然界中,铝一般以氧化物、硫酸盐、硅酸盐、磷酸盐等形式存在,通常不会对生物体造成影响。铝是人体必需的一种元素,关系着人们的生长发育和身体健康。但铝作为金属元素,具...
关键词：铝元素 长期摄入 残留测定 金属元素 蓄积性 中枢神经 生长发育 铝添加剂 
多酚对热加工食品中羧甲基赖氨酸的抑制机理研究进展
《农产品加工》2024年第17期75-77,81,共4页杨旭昆 尹本林 张鹏 刘兴勇 
云南省重大科技专项项目“低纬高原自然生态环境与地理标志特色农产品特色品质形成研究”(202102AE090051-1-01);云南省农业科学院科研预研项目“绿原酸双重介导赖氨酸与亚油酸代谢对咖啡烘焙中CML的阻控”(2023KYZX-17)。
食品中的羧甲基赖氨酸是还原糖与蛋白质、氨基酸等通过美拉德反应产生的晚期糖基化终末产物中的一种主要成分,与人体许多疾病的发生密切相关。天然多酚的使用是控制食品中CML的主要手段。简要综述了食品中羧甲基赖氨酸的普遍存在性,从...
关键词：多酚 抗氧化 抓捕作用 羧甲基赖氨酸 晚期糖基化终末产物 
热加工食品中晚期糖基化终末产物和5-羟甲基糠醛的形成、检测与控制被引量：2
《浙江农业学报》2024年第6期1458-1468,共11页陆胜民 黄子馨 李小琼 郑美瑜 韩永斌 
省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室资助项目(2021DG700024-ZZ202210)。
食品加工过程中的美拉德反应有助于形成一些热诱导毒性产物,包括晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)。食源性AGEs在体内的积累和循环与糖尿病并发症的发生有关,...
关键词：晚期糖基化终末产物(AGEs) 5-羟甲基糠醛(5-HMF) 形成途径 检测方法 控制措施 
热加工食品铝添加剂的铝元素残留测定研究
《中国食品工业》2024年第7期110-112,共3页吴梅 
传统的铝元素残留测定方法通常基于化学分析或原子吸收光谱法等技术,然而,这些方法的灵敏度相对较低,对于一些低浓度的铝残留可能无法准确检测。为测定热加工食品铝添加剂的残留铝元素,需要进行测定方法的研究。本文使用试验分析的设计...
关键词：铝元素 铝元素残留测定 固相光度法 热加工食品 
美拉德反应中间体2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮的研究进展被引量：8
《食品与发酵工业》2024年第5期326-333,共8页白冰 何静 杨静 赵明林 王清福 陈芝飞 王秋领 
河南省科技攻关项目(192102110212)。
2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮(2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one,DDMP),是美拉德反应关键中间体之一,在美拉德反应产物调控中起到重要作用。DDMP属于烯醇酮类化合物,广泛存在于天然尤其是热加工食品,具...
关键词：二氢-3 5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮 热加工食品 抗氧化 降解 香味 
高温热加工食品危害物形成的影响因素及其抑制的研究进展被引量：4
《食品与发酵科技》2023年第3期85-90,110,共7页陈雪珍 詹昌铭 毛杰 叶彩珠 
2021年度福建省中青年教师教育科研项目(科技类)“闽北果蔬脆片加工工艺的研究”(JAT210949)。
煎炸、烘烤、熏烤制品因具有独特的色泽、香气和口感受到消费者的喜爱,但此类热加工食品中存在的危害一直备受关注,其中常见危害物对人体健康产生极大的影响,引起了相关领域研究者的密切关注。本文综述了此类热加工食品中常见危害物杂...
关键词：高温热加工食品 杂环胺 呋喃 丙烯酰胺 多环芳烃 
双固相萃取柱净化-超高效液相色谱法测定热加工食品中的丙烯酰胺被引量：7
《现代预防医学》2022年第13期2447-2450,共4页周睿 杨海昕 曹云 丁宇 
上海市黄浦区科委项目(HLM202021)。
目的建立热加工食品中丙烯酰胺的双固相萃取柱净化-超高效液相色谱检测方法。方法称取0.5~2.0g样品,先采用乙腈提取,再经正己烷脱脂,提取液真空离心浓缩。联用HLB和MCX小柱对提取液进行净化,水和甲醇洗脱,再真空浓缩,滤膜过滤后,用超高...
关键词：丙烯酰胺 热加工食品 固相萃取 超高效液相色谱法 
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